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揭秘重庆“*拽餐馆”李子坝梁山鸡的前世今生

所属分类:时事聚焦    发布时间: 2021-01-08    作者:
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在重庆,“李子坝梁山鸡”是不折不扣的超级网红店,几乎每天,都有大量慕名而来的食客排队等候。

“李子坝梁山鸡”的渊源,可上溯到1981年。彼时,在重庆中梁山一家老牌国有工厂里,一位姓李的师傅平时上班,闲时炒鸡、炖鸡,成为工厂宿舍区的“一绝”,声名远扬。

他的鸡越来越受到欢迎,但所在的企业却遭遇难关。企业破产后,下岗的李师傅开始靠炒鸡卖鸡为生。因为发源于中梁山,他的店被食客口口相传为“梁山鸡”。

“梁山鸡”开了中药材进入红汤锅底的先河。在重庆闻名遐迩的麻辣红汤中,别出心裁地添加上沙参、枸杞、红枣、当归等滋补中药材,让“梁山鸡”“汤汁红亮、味厚不燥,皮糯肉嫩,香而不柴”。

名头越来越响亮的“梁山鸡”追逐着机会,多次搬家,离城市核心区越来越近,*后落脚在李子坝。

这里是一个连导航都找不到的背街小巷,却因为坚持选用上等食材,采用传统制作工艺,而店名响亮。30多年里,这个8张半桌子的小店,经常被食客围得水泄不通。

尽管如此,“梁山鸡”也面临着发展难题。

一是传承问题。李师傅发明了“梁山鸡”,但是后继无人,他年级越来越大,常年站着炒鸡,腿脚已不灵活,身体每况愈下。

二是搬迁问题。“梁山鸡”租用的房屋面临搬迁,对于老人来说,已经折腾不起。

三是发展问题。在其他餐饮店越做越大的时代,这个8张半桌子的小店如何适应未来发展,问题无法绕开。

就在“梁山鸡”寻求新的机会时,杨雁棠、何曲、杨艾祥、冯黎晖、舒冠尘等年轻人,也在寻找着自己的机会。他们瞄准了对传统餐饮店进行互联网改造的领域,在他们看来,*具备“互联网+”潜质的餐饮店,“产品一定有着独树一帜的辨识度。”

“梁山鸡”因为生意比较好,老板比较直率——他不爱跟顾客作任何解释,如果觉得不好吃,就当场倒掉。因而被食客称为“*拽餐馆”。

这几乎是 “互联网+”*理想的合作模板:有品质,有卖点,甚至有性格。

经过一段时间的接触,李师傅认为创业团队可以把“梁山鸡”发扬光大,决定退休。创业团队也开始了“梁山鸡”的品牌化、互联网化运营。

“我们认为,用户认为你叫什么,你就应该叫什么。”创业团队互联网上查看,也每天和到店的顾客交流,*后发现大家经常说“李子坝附近有一家梁山鸡,好吃”,“李子坝梁山鸡”应运而生。

如今李子坝梁山鸡在重庆已有17家直营门店,一年卖出60万只鸡,深受人民群众喜爱。未来,李子坝梁山鸡也将脚步迈向全国,让更多的朋友都能吃上李子坝梁山鸡。

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